Kimchi adalah makanan tradisional khas Korea jenis asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas. Hidangan jenis banchan atau lauk sampingan ini menggunakan bahan utama sayuran, pada umumnya sawi putih atau lobak yang setelah digarami dan dicuci, kemudian dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe serta bubuk cabai merah.
Resep asinan sayuran dan labu di Korea telah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, namun tidak menggunakan cabai. Kimchi dengan cabai baru populer sejak sekitar tahun 1800-an. Makanan yang mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori ini juga kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), zat besi, kalsium, serta bakteri asam laktat yang baik bagi sistem pencernaan manusia.
